Pourquoi il est tellement plus difficile de faire cuire des hamburgers sur un gril à charbon

May 08, 2023

Si vous vous considérez comme quelqu'un qui peut préparer de manière adéquate de délicieux hamburgers sur un gril à charbon de bois, vous êtes peut-être un véritable maître du gril. Mais si vous avez constaté que griller sur des grilles au charbon de bois est plus complexe que sur un gril à gaz ou à plat, vous n'êtes pas seul. Les grils à charbon n'ont pas une source de chauffage plate et, dans la plupart des cas, vous manipulez vous-même les charbons. Ces deux éléments laissent beaucoup de place à l'erreur, étant donné que certaines zones du gril sont garanties plus chaudes que d'autres, laissant vos hamburgers cuits de manière inégale.

De plus, bien que les marques de gril puissent sembler superbes, les grilles ne sont pas votre ami si vous recherchez des hamburgers juteux, car elles permettent au hamburger de perdre de l'humidité pendant la cuisson et personne ne veut d'un hamburger sec. Le processus de cuisson au charbon de bois peut devenir un peu compliqué si vous n'êtes pas familier, mais ce n'est pas impossible - il existe quelques astuces éprouvées qui vous aideront à cuisiner ces hamburgers à la perfection.

Les grils à charbon peuvent être plus faciles à utiliser si vous recherchez quelque chose de portable ; ce n'est pas exactement simple de transporter un grand gril à dessus plat. Mais c'est à peu près là que la facilité s'arrête. Lors du chargement d'un gril à charbon, c'est à vous de disposer les charbons, ce qui signifie que vous devez vous assurer qu'ils sont disposés aussi symétriquement que possible afin que tous vos hamburgers aient le même niveau de cuisson. Des niveaux de chaleur irréguliers lors de la cuisson rendront plus difficile le moment où un hamburger est réellement cuit.

Lorsque les hamburgers cuisent sur un gril plat, la graisse fondue reste avec la galette, ce qui donne un hamburger juteux. Cependant, les grils au charbon de bois ont des grilles, ce qui signifie que pendant la cuisson du hamburger, ces jus s'écoulent à travers les grilles et il n'y a presque aucun moyen de les conserver. Cela peut entraîner une surcuisson du hamburger, vous laissant avec une rondelle de hockey pour une galette.

Parfois, cependant, le charbon de bois est votre seule option, ce qui signifie que vous devez travailler avec ce que vous avez. Heureusement, vous pouvez faire certaines choses pour vous assurer de vous retrouver avec de délicieux hamburgers grillés au charbon de bois.

L'une des choses les plus importantes à retenir à propos de l'utilisation du charbon de bois est la facilité avec laquelle les jus peuvent s'échapper de la galette. Bien qu'il soit déconseillé d'appuyer sur la galette avec une spatule pendant la cuisson, vous ne voulez surtout pas le faire en utilisant un gril à charbon, car ces jus s'échappent si facilement. De plus, la chaleur directe et indirecte fait une grande différence sur ce type de gril.

Pour les meilleurs hamburgers, disposez le charbon de bois aussi uniformément que possible sur un côté du gril pour vous assurer qu'aucune zone ne projette plus de chaleur qu'une autre. Ensuite, disposez les galettes et laissez-les cuire environ deux minutes de chaque côté sur la chaleur directe du charbon de bois. De là, passez-les à chaleur indirecte et laissez-les cuire encore deux à six minutes, selon la cuisson souhaitée. Les garder à la chaleur directe donnera des galettes trop cuites à l'extérieur et insuffisamment cuites au centre, tandis que la chaleur indirecte les empêchera de brûler et de se dessécher.